Palmarès de la cuillère d’or 2019

La Cuillère d’or est un concours gastronomique 100% féminin fondé par Marie Sauce-Bourreau en 2010. L’an prochain, il fêtera ses

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Une médaille d’or pour le chef des cuisines de l’Elysée

Le 14 janvier dernier, l’Ecole Française de Gastronomie et Management Hôtelier décernait la Médaille d’Or de Ferrandi Paris à Guillaume Gomez, chef des cuisines du Palais de l’Elysée depuis 1997, en présence du directeur Bruno de Montes et du Président du conseil d’établissement de Ferrandi Paris, Jean-Paul Rigal  et de nombreuses personnalités du monde de la gastronomie et de l’hôtellerie;Parmi les invités, on retrouvait Bernard Vaussion, ancien chef de l’Elysée, Marie Sauce Présidente des Toques de France, Francis Attrazic président de l’AFMR, Guy Savoy Meilleur Restaurant du Monde, Catherine Dumas sénatrice de Paris (Ile-de-France), Christian Millet Président des Cuisiniers de France, Jean-Philippe Ardouin Député Charentes maritimes, Francis Durnerin du Prosper Montagné, les MOF de l’école Christophe Haton, Marc Alès, Benoit Nicolas, la brigade de l’Elysée, qui compte plusieurs anciens élèves de l’école Ferrandi… Laurent Desvard Responsable du Département F&B – Évènementiel de Ferrandi mais aussiA cette occasion, un cocktail dînatoire avait été organisé avec brio par les diplômés sous la conduite de leurs professeurs, proposant des préparations élaborées salées et sucrées dont les gambas snackées au thé noir; la bouillabaisse daurade, pomme de terre rouille; les cuisses de grenouille au céleri et persil ou encore  d’autres délices tel le condiment de betterave au vin rouge pour les ateliers salés et pour les sucrés des macarons gianduja, banane; des babas whisky, cacao ou ananas, coco, poivre long…Deux semaines plus tard, afin de remettre sa médaille à Guillaume Gomez, une cérémonie s’est tenue  le lundi 28 janvier au sein du restaurant d’application à St Gratien (95). Cette médaille honore les chefs et personnalités du monde de l’hôtellerie et de la gastronomie pour leur engagement dans la formation, le rayonnement du secteur et pour leur investissement au sein de l’école. Guillaume Gomez est la première personnalité à recevoir cette médaille d’or  et c’est avec émotion  qu’il a transmis tout le savoir-faire qu’il sait si bien faire partager.Un petit retour sur le parcours de ce grand cuisinier, plus jeune cuisinier Meilleur Ouvrier de France récompensé en 2004; pourtant il n’a pas été formé à la célèbre école  internationale Ferrandi. Il a suivi une formation classique à l’Ecole de Paris des Métiers de la Table en alternance au restaurant “La Traversière” à Paris auprès de Johnny Bénariac. Il a ensuite rejoint la brigade de Jacques Le Divellec en tant que commis puis responsable de poste; ce dernier le recommanda pour le faire entrer au palais de l’Elysée alors qu’il effectuait encore son service militaire, bien qu’il n’ait pas été formé dans la prestigieuse  école de renommée mondiale, mais son engagement auprès des cuisiniers en devenir est sans limite et exemplaire.Le chef s’investit aussi dans la promotion de la gastronomie française et son rayonnement à travers le monde en valorisant les produits, ce qui le conduit à recevoir en 2012, “le Prix du rayonnement français pour la gastronomie”. Les Nations Unies le promulguent  “ambassadeur des Geographical Indications”. et a reçu de nombreux prix: le “Prix “Archestrate”, le prix de la transmission “Médéric”, le prix de l’Académie Nationale de Cuisine et le prix de “Meilleur Livre de Cuisine du Monde. En juin 2018, lors des Gourmand Awards à Yantai en Chine, il est distingué du titre de “Food Personality of the Year”.La littérature gastronomique est une autre corde à son arc, il est aussi l’auteur de plusieurs livres dont ” “Cuisine, leçons en pas à pas”, préfacé par Joël Robuchon et Paul Bocuse; il est aussi  membre de plusieurs associations professionnelles de cuisiniers dont “Les Cuisiniers de France” qui regroupe le chefs travaillant pour la France à travers le monde et de laquelle il est le fondateur et le président, l’Académie culinaire de France de laquelle il est le vice-président et membre de l’Académie Nationale de Cuisine, des Maîtres Cuisiniers de France, des disciples d’Auguste Escoffier, des Toques françaises et ambassadeur pour l’Europe des Toques Blanches du Monde,  de la Société des Cuisiniers de France de laquelle il est aussi administrateur et jusqu’en 2015 membre  du “Conseil des Sages” d’Euro Toques avec Régis Marcon et Michel Roth . […]

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